Kandungan Senyawa Fenolik dalam Sayuran

Assalamu’alaikum wr. wb

Apa yang kalian ketahui tentang kandungan dalam sayuran? pastinya kalian sudah tahu sayuran termasuk elemen penting dari diet sehat manusia. Sayuran adalah bagian dari tanaman herbal yang layak untuk dikonsumsi manusia. Nilai gizi sayuran mendefinisikan kandungan zat-zat esensial yang penting untuk mendukung kehidupan. Para ilmuwan mengkateggorikan sayuran kedalam Nutraceuticals, karena merupakan perpanduan antara gizi dan obat. Menurut pakar kesehaatn juga, orang-orang yang banyak mengonsumsi sayuran mereka lebih energik, dan tidak mudah lelah.

Tahukah kamu bahwa sayuran dapat berubah menjadi senyawa fenolik? Apakah senyawa fenolik itu? Bagaimana perubahan sayuran menjadi menjadi senyawa fenolik ?

Oke simak artikel ini baik –baik ya …. 

Pertama, Fenolik adalah salah satu kelompok fitokimia yang banyak terdapat di alam, memiliki fungsi fisiologis dan morfologis yang penting bagi tanaman. Senyawa fenolik merupakan metabolit sekunder tanaman serta komponen penting dalam kualitas sensoris dan nutrisi buah sayuran dan tanaman lainnya.

Perubahan sayuran menjadi senyawa fenolik ini dapat dengan cara memasak, menggoreng atau menumis sayuran sengan suhu api sedang, ingat yaa sebaiknya jangan gunakan dengan suhu tinggi, hal ini karena minyak zaitun memiliki titik asap yang lebih rendah, sehingga pada panas tinggi akan berasap. Dan jika Anda memanaskan minyak zaitun sampai ke titik asapnya, maka senyawa bermanfaat yang terkandung dalam minyak zaitun akan mulai menurun, dan bahkan bentuk senyawa akan berubah menjadi senyawa yang berpotensi merugikan kesehatan.

 Diawali dengan memanfaatkan minyak zaitun extra virgin. Ternyata minyak zaitun atau minyak nabati mengandung antioksidan baik bagi kesehatan. Minyak zaitun juga dapat bermanfaat terutama bagi jantung, menurunkan kadar kolestrol jahat, plus meningkatkan kadar kolestrol baik.

Namun, sejumlah pakar justu melarang siapa saja untuk memanaskan minyak yang berasal dari buah zaitun atau Olea europaea. Bila ingin mendapatkan manfaat sebenarnya dari minyak zaitun, gunakan sebagai dressing ketika hendak menyantap seporsi salad, dan digunakan saat menumis sayuran. 

Itu pun hanya beberapa tetes saja, dikutip dari situs World's Healtsest Foods, beberapa penelitian berulang kali menunjukkan memaskan minyak zaitun dengan suhu 320⁰F (160⁰C) dapat merusak fenol dalam minyak zaitun. Artinya, miyak zaitun sama saja seperti minyak kelapa lainnya yang kerap digunakan untuk menggoreng.

Dalam semua studi, paparan panas dapat menghancurkan fenol dari minyak zaitun. Bahkan, kandungan yang disebut dihydroxyphenols dalam minyak zaitun akan hilang dalam 10 menit setelah dipanaskan. Selain fenol kandungan vitamin E juga menghilang saat minyak zaitun dipanaskan.

Merujuk pada buku berjudul “Balance of unsaturated fatty acids is important to a cholesterol-lowering diet : comparison of mid-oleic sunflower oil and olive oil on cardiovascular disease risk factors` milik Binkoski AE, Kris-Etherton PM, Wilson TA Juli 2005 disebutkan kalau semua jenis minyak zaitun mengandung lemak tak jenuh tunggal cukup besar. Bahkan, 70%--80% dari total lemak ditemukan dalam minyak zaitun tak jenuh tunggal

Lemak tak jenuh tunggal berasal dari asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang disebut asam oleat. Bila dipanaskan, komposisi minyak zaitun dapat meningkatkan stabilitas kimia yang justru berbahaya bila dikonsumsi.

Untuk mendapatkan manfaat minyak zaitun dengan kandungan yang sempurna meski digoreng  usahakan memanaskannya dengan suhu di bawah 121⁰C.

Binkoski AE dan rekan mengatakan, perlu dicatat kalau asam oleat yang ditemukan dalam minyak zaitun telah dijadikan bahan penelitian terhadap pencegahan kanker, resistensi insulin, dan penyakit kardiovaskular.

Banyak studi telah menyatakan, asam oleat dalam minyak zaitun dapat mengubah aktivitas gen kanker tertentu dan memiliki efek antikanker yang mungkin akan didapat bila digunakan saat melakukan diet mediterania

Inilah yang harus digaris bawahi tentang minyak zaitun (Warning !!!)

Menggoreng menggunakan minyak zaitun tidak selalu baik. Adakalanya minyak zaitun yang sehat dan mahal ini justru berubah menjadi merugikan kesehatan, Asupan asam oleat dalam kandungan minyak zaitun berlebih dapat menimbulkan steatoris sejenis radang pada hati.

Bukan hanya itu karena sedikit kesalahpahaman tentang penggunaannya. Cukup hanya tambahkan sedikit minyak zaitun diatas roti, salad, sayur rebus, atau untuk menumis dengan api sedang, dan akan mendapatkan manfaat untuk kesehatan.

Sudah jelas bukan? Sekian artikel ketiga dari saya, semoga pengetahuan ini dapat bermanfaaat, dan menjadikan bahan pengamalan kita dalam menggunakan minyak zaitun ini.

Wassalamu’alaikum wr.wb

Bakteri Sakazaki Dan Cara Pencegahannya

Apa itu E. Sakazaki ?….Mungkin pertanyaan itu yang sekarang muncul di kalangan orang tua, khususnya yang masih mempunyai bayi. Di Indonesia, bakteri Sakazaki “tenar” sejak tahun 2008 lalu. Ketika itu berdasarkan penelitian yang di lakukan IPB terhadap 74 sampel susu formula, 13,5 persen di antaranya mengandung bakteri berbahaya tersebut. Hasil tersebut merupakan kelanjutan dari penelitian yang di lakukan sebelumnya dari tahun 2003 hingga 2006.

.

Sebenarnya Bakteri Sakazaki itu apa?

Sakazaki atau yang lengkapnya Enterobacter Sakazaki merupakan bakteri gram negatif anaerob fakultatif, berbentuk koliform (kokoid), dan tidak membentuk spora. Bakteri ini termasuk dalam famili Enterobacteriaceae . Sampai tahun 1980 E. sakazakii dikenal dengan nama Enterobacter cloacae berpigmen kuning.

Enterobacter sakazakii bukan merupakan mikroorganisme normal pada saluran pencernaan hewan dan manusia, sehingga disinyalir bahwa tanah, air, sayuran, tikus dan lalat merupakan sumber infeksi.

Enterobacter sakazakii dapat ditemukan di beberapa lingkungan industri makanan (pabrik susu, coklat, kentang, sereal, dan pasta), lingkungan berair, sedimen tanah yang lembab. Dalam beberapa bahan makanan yang potensi terkontaminasi E. sakazakii antara lain keju, sosis, daging cincang awetan, sayuran, dan susu bubuk.

.

Bahaya Bakteri Sakazaki Terhadap Kesehatan

E. sakazakii dapat menyebabkan radang selaput otak dan radang usus pada bayi. Kelompok bayi yang memiliki resiko tertinggi terinfeksi E. sakazakii yaitu neonatus (baru lahir hingga umur 28 hari), bayi dengan gangguan sistem tubuh, bayi dengan berat badan lahir rendah (BBLR), bayi prematur, dan bayi yang lahir dari ibu yang mengidap Human Immunodeficiency Virus (HIV)

Angka kematian akibat infeksi E. sakazakii mencapai 40-80%. Sebanyak 50% pasien yang dilaporkan menderita infeksi E. sakazakii meninggal dalam waktu satu minggu setelah diagnosa. Hingga kini belum ada penentuan dosis infeksi E. sakazakii, namun sebesar 3 cfu/100 gram dapat digunakan sebagai perkiraan awal dosis infeksi.
.

Daftar Susu Formula Yang Di Duga Mengandung Bakteri Sakazaki

Sampai saat ini pemerintah melalui Kementerian Kesehatan belum mengumumkan daftar susu formula yang tercemar bakteri Sakazaki. Sebelumnya, Mahkamah Agung (MA) telah memerintahkan Kementerian Kesehatan, BPOM dan IPB untuk mengumumkan nama produsen susu formula yang ditemukan mengandung bakteri tersebut.
Beberapa pendapat menyebutkan, perputaran uang dalam penjualan susu formula di Indonesia yang mencapai Rp 6 triliun/tahun dengan jumlah total sekitar 120 ribu ton/tahun, membuat pemerintah berpikir ulang untuk mengumumkan daftar susu formula yang tercemar bakteri Sakazaki.

Namun begitu, BPOM menegaskan produk susu formula yang beredar saat ini tidak ada lagi yang mengandung bakteri sakazaki. Menteri Kesehatan dalam wawancaranya juga hanya mengatakan kalau pada suhu 70 derajat bakteri tersebut akan mati, sebuah kalimat yang menjadi isyarat Bu Menteri agar para ibu tidak perlu khwatir soal bakteri Sakazaki dalam susu formula.

.

Pencegahan Bakteri Pada Susu Formula

Selain E. Sakazaki sebenarnya terdapat bakteri lain yang sering mengkontaminasi susu formula antara lain Clostridium botulinu, Citrobacter freundii, Leuconostoc mesenteroides Escherichia coli Salmonella agona, Salmonella anatum, Salmonella bredeney, Salmonella ealing,  Salmonella Virchow,  Serratia marcescens, Salmonella isangi dan berbagai jenis salmonella lainnya.
Oleh karena itu para ibu harus tahu cara menyajikan susu formula yang baik ke bayinya. Berikut Tips Memberi Susu Pada Bayi.

.

Proses Mensterilkan Peralatan

• Cuci tangan dengan sabun sebelum membersihkan dan mensterilkan peralatan minum bayi.
• Cuci semua peralatan (botol, dot, sikat botol dan sikat dot) dengan air bersih yang mengalir.
• Gunakan sikat botol dan sikat dot untuk membersihkan bagian dalam botol dan dot agar sisa susu yang melekat bisa dibersihkan.
• Bilas botol dan dot dengan air bersih yang mengalir.
• Bila menggunakan alat sterilisator buatan pabrik, ikuti petunjuk yang tercantum dalam kemasan.
• Bila sterilisasi dengan cara direbus :

1. Botol harus terendam seluruhnya sehingga tidak ada udara di dalam botol;

2. Panci ditutup dan dibiarkan sampai mendidih selama 5 – 10 menit;

3. Panci biarkan tertutup, biarkan botol dan dot di dalamnya sampai segera akan digunakan

• Cuci tangan dengan sabun sebelum mengambil botol dan dot.
• Bila botol tidak langsung digunakan setelah direbus:

1. Botol harus disimpan di tempat yang bersih dan tertutup;

2. Dot dan penutupnya terpasang dengan baik.

.

Proses Penyajian Susu Formula

1. Bersihkan permukaan meja yang akan digunakan untuk menyiapkan susu formula.
2. Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir, kemudian keringkan.
3. Rebus air minum sampai mendidih selama 10 menit dalam ketel atau panci tertutup.
4. Setelah mendidih, biarkan air tersebut di dalam panci/ketel tertutup selama 10 – 15 menit agar suhunya turun menjadi di atas 70oC.
5. Tuangkan air tersebut (suhunya di atas 70oC) sebanyak yang dapat dihabiskan oleh bayi (jangan berlebihan) ke dalam botol susu yang telah disterilkan.
6. Tambahkan bubuk susu sesuai takaran yang dianjurkan pada label dan sesuai kebutuhan bayi.
7. Tutup kembali botol susu dan kocok sampai susu larut dengan baik.
8. Dinginkan segera dengan merendam bagian bawah botol susu di dalam air bersih dingin, sampai suhunya sesuai untuk diminum (dicoba dengan meneteskan susu pada pergelangan tangan, akan terasa agak hangat, tidak panas).
9. Sisa susu yang telah dilarutkan dibuang setelah 2 jam.

.

Catatan:

• Kalau Anda keluar, bawalah sebotol air rebus sesuai ukuran yang diperlukan dan sebuah tempat berisi susu bubuk sesuai takaran yang diperlukan. Jadi, bila sang bayi memerlukannya, langsung dapat Anda buatkan.
• Selewat 1 jam, buanglah isi botol yang tidak dihabiskan.
• Perhatikan tanggal pada kaleng susunya dan buanglah kalau kadaluwarsa. Lewat 1 bulan, buanglah kaleng susu bubuk yang sudah dibuka.
• menghangatkan susu tidak boleh melebihi dari 10 menit.

Sekian Semoga Bermanfaat 

Sumber

5 Makanan Tak Terduga yang Bikin Langsing

Inilah 5 Makanan Tak Terduga yang dapat membuat Langsing. Bagi sebagian besar orang, menurunkan berat badan adalah upaya yang tidak mudah. Bahkan, bisa sampai membuat mereka menjadi depresi dan frustasi. Menjalani program penurunan berat badan memang bukan sekedar olahraga atau pola diet yang teratur saja, namun juga membutuhkan komitmen yang kuat.

Soal asupan makanan, banyak ahli nutrisi merekomendasikan makanan rendah lemak sebagai pilihan utama demi membantu berat badan lebih stabil. Namun, sebenarnya ada pula jenis makanan yang dapat membantu menurunkan bobot, meskpun dianggap "kurang sehat".

Berikut ini adalah lima makanan tidak terduga atau tidak disangka-sangka memiliki efek  positif bagi upaya pelangsingan. Makanan ini direkomendasikan oleh Dr. David B.Samadi, ahli urologi dari Mount Sinai School of Medicine di New York City.

1. Keju potong

Keju yang diolah dan dipotong adalah camilan cepat dan sempurna sepanjang hari. Anda bisa menyimpan potongan kecilnya secara mudah dalam tas atau koper. Potongan keju rendah kalori, tidak mengandung karbohidrat dan kaya protein. Sehingga, Anda akan merasa kenyang tanpa harus konsumsi terlalu banyak kalori. Dari perspektif nutrisi, potongan keju memiliki kandungan kalsium dan vitamin A.

Namun, keju ini memiliki kandungan natrium tinggi sehingga tidak sesuai untuk Anda yang sedang diet rendah sodium. Untuk mengurangi kandungan sodium pada keju, Anda dapat merendamnya dalam air sebelum dimakan.

2. Apel dan pir

Apel dan pir adalah buah rendah kalori yang kaya serta. Buah ini dapat membantu Anda merasa kenyang dan mengendalikan nafsu makan. Tingkat pektin tinggi dalam apel bahkan dapat membantu melambatkan pencernaan dan memberikan perasaan kenyang. Pir mengandung 12 persen vitamin C dari setiap asupan per hari. Buah ini dapat membantu mempertahankan jumlah persentase lemak tubuh.

3. Selai kacang alami

Selai kacang yang alami sarat dengan protein dan serat. Kedua kandungan ini akan membantu Anda merasa tetap kenyang dan mempertahankan perasaan ini lebih lama. Secara alami, Anda akan makan lebih sedikit. Penelitian membuktikan, orang yang rutin menambahkan 500 kalori kacang untuk diet akan lebih sedikit makan, serta meningkatkan metabolisme tubuh sampai 11 persen. Namun, tetaplah waspada saat memilih selai kacang. Baca bahan dan fakta nutrisi pada label selai untuk memastikan bahwa itu tidak mengandung terlalu banyak gula tambahan.

4. Lada hitam

Lada hitam memiliki kandungan senyawa yang disebut piperin, di mana dapat meningkatkan pengeluaran energi serta membantu mencegah pembentukan sel lemak baru. Sebelum Anda mulai memberi tambahan rempah ini pada semua makanan, ketahuilah bahwa penelitian ini belum diuji pada manusia. Karena itu, diperlukan penelitian lebih lanjut yang terkait pada pengaruh lada hitam dengan penurunan berat badan. Pada paprika jenis lainnya seperti jalapenos atau cabai telah terbukti memiliki pengaruh pada metabolisme. Bahan makanan ini terkenal karena senyawanya yang panas bernama capsaicin.

5. Popcorn
   Popcorn memang mengandung sedikit kalori tapi kaya serat yang akan membantu Anda merasa kenyang. Popcorn juga mmeiliki kandungan polifenol yang merupakan antioksidan untuk melawan menyakit. Namun, untuk mempersiapkannya sebagai kudapan, jangan tambahkan mentega dan garam di dalamnya. Sebaiknya, Anda memilih popcorn yang bebas natrium berbumbu atau rempah-rempah agar tetap sehat. Sekali lagi, untuk menurunkan berat badan tidak bisa hanya mengandalkan satu jalan saja. Termasuk hanya mengonsumsi lima makanan tersebut di atas. Aturan umum penurunan berat badan adalah kombinasi dari latihan rutin, pembatasan kalori dan merubah gaya hidup serta pola makan yang sehat untuk jangka waktu panjang.

Hemoglobin Senyawa Kompleks Tubuh

Assalamu’alaikum wr.wb

Senyawa koordinasi atau yang dikenal dengan sebutan senyawa kompleks, mengapa disebut senyawa kompleks? karena sulitnya pemahaman para peneliti dan ilmuwan  pada awal penemuan ini, disebutlah dengan nama senyawa kompleks,  senyawa ini terbentuk melalui ikatan koordinasi (ikatan kovalen koordinasi) antara ion/atom pusat dengan ligan (gugus pelindung). Senyawa kompleks sangat erat dengan kehidupan manusia. Senyawa ini dikenal manusia sejak awal mula kemunculan ilmu kimia.  Sejarah penemuan senyawa kompleks pertama kali ditemukan oleh Tasset (1798) yaitu CoCI₃.6NH₃ senyawa tersebut dianggap aneh karena terbentuk oleh 2 senyawa stabil yang masing-masing valensinya sudah jenuh. Hal ini baru dapat dipahami setelah 100 tahun kemudian.

Hemoglobin merupakan salah satu komponen sel darah merah yang bertugas mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh, oleh karena itu akan menyuplai energi pada reaksi kimia dalam sel-sel dan merupakan metalprotein (protein yang mengandung zat besi), kandungan zat besi yang mengandung pigmen hemoglobin dikenal dengan hematin, sedangkan bagian protein disebut dengan globin. Molekul hemoglobin mengalami oksigenasi untuk membentuk senyawa stabil bernama oksihemoglobin. Ketika okshihemoglobin mencapai tempat-tempat dimana tingkat konsentrasi oksigen rendah dan karbondioksida lebih tinggi, oksihemogloin melepaskan molekul oksigen untuk menggantikan karbondioksida.

Aspartame Si Pemanis Sintetis Non-Karbohidrat

Assalamu’alaikum wr.wb

Apa yang kalian ketahui tentang aspartame ? pasti kalian tahu bukan ? Siapa yang tidak mengenal dengan  salah satu pemanis buatan yang rendah kalori ini? Aspartame yang cukup terkenal dan sering digunakan semua kalangan dari berbagai tingkatan, bukan hanya orang dewasa, anak muda bahkan anak-anak yang belum mengenal nama zat ini pun menyukai dengan rasa aspartame. Sebelum mengenal jauh mengenai aspartame, Aspartame tersusun dari 2 macam asam amino yaitu asam aspartate dan fenilalanin. Ia ditemukan pada tahun 1965 oleh James Schslatte sebagai hasil percobaan yang gagal. Asam aspartate dan fenilalanin sendiri merupakan asam amino yang menyusun protein, khusus asam aspartate, ia juga merupakan senyawa penghantar pada system saraf (neurotransmitter).

Aspartame ini sering sekali digunakan sebagai pemanis yang rendah kalori, seperti produk-produk diet. Pemanis dengan rendah kalori ini memiliki tingkat kemanisan 200-500 kali lebih manis dari gula pasir (sukrosa) pada umumnya.  Selain pada pemanis tersebut, aspartame juga ditemukan dalam minuman-minuman ringan, permen karet bebas gula, dan ada pula yang terdapat dalam multivitamin untuk tubuh.